吃飯，本是人生中最平凡不過的滋味與樂趣。但曾否想過，當一個人老了、病了，連最簡單的吞嚥都變得困難時，還能否好好吃上一頓飯？

香港正快速邁向「超高齡社會」，料至2040年，65歲以上長者將佔總人口三成。吞嚥困難（Dysphagia）絕非少數人的健康挑戰，它直接影響長者營養攝取與免疫功能，更往往無聲地剝奪了患者日常飲食的尊嚴與生活樂趣。

這也是社聯致力推動「照護食」的原由，為吞嚥困難人士提供安全兼色香味俱全的餐膳。不過，即使制定好不同質地食品的標準，並不代表已大功告成。若院舍不懂得應用、家庭照顧者不知從何入手、社區餐廳無從供應，這些標準就只是停留在紙上，永遠無法走進長者的日常生活。

正因如此，我們由「制定標準」走向「建立生態系統」。要讓照護食真正落地，絕不能單打獨鬥。從醫院到社區、從廚房到餐桌，每一個環節都環環相扣：醫生與言語治療師進行早期篩查、風險評估與專業介入；廚師與食品企業將科學化的質感調整轉化為真正「吃得下」且美味的食物；科研界提供數據；政府則給予政策支持。

正如老人科醫學會會長陳毅灝醫生早前在照護食研討會所言，推動照護食是打破「有口難嚥」困局的關鍵橋樑。我們須深化從早期篩查、臨床介入到日常照顧的全方位協作，推動照護食在社區及院舍的普及化與標準化。

「照護食」融入各場景這幾年的跨界合作已見成果。社聯除了發表全港首份《照護食標準指引》，《適老易食食品通用要求》更成功納入《灣區標準》；並透過每年舉辦的「樂齡科技博覽暨高峰會（GIES）」連結各界，推動銀髮經濟與技術創新。我們的願景是將照護食全面融入醫院、院舍、社區及家庭等不同生活場景中。無論身在何處，甚至與家人外出用餐，每一位有需要的人都能獲得適切的支援。

畢竟，每個人都會老去。讓我們一起由一餐飯開始，建設一個更加吞嚥友善、照顧友善與長者友善的香港，讓每位長者在年邁之時，依然能自在、尊嚴地享受一頓好飯。

文章刊於2026年9月25日《RECRUIT MAGAZINE》