吃饭，本是人生中最平凡不过的滋味与乐趣。但曾否想过，当一个人老了、病了，连最简单的吞咽都变得困难时，还能否好好吃上一顿饭？

香港正快速迈向「超高龄社会」，料至2040年，65岁以上长者将占总人口三成。吞咽困难（Dysphagia）绝非少数人的健康挑战，它直接影响长者营养摄取与免疫功能，更往往无声地剥夺了患者日常饮食的尊严与生活乐趣。

这也是社联致力推动「照护食」的原由，为吞咽困难人士提供安全兼色香味俱全的餐膳。不过，即使制定好不同质地食品的标准，并不代表已大功告成。若院舍不懂得应用、家庭照顾者不知从何入手、社区餐厅无从供应，这些标准就只是停留在纸上，永远无法走进长者的日常生活。

正因如此，我们由「制定标准」走向「建立生态系统」。要让照护食真正落地，绝不能单打独斗。从医院到社区、从厨房到餐桌，每一个环节都环环相扣：医生与言语治疗师进行早期筛查、风险评估与专业介入；厨师与食品企业将科学化的质感调整转化为真正「吃得下」且美味的食物；科研界提供数据；政府则给予政策支持。

正如老人科医学会会长陈毅灏医生早前在照护食研讨会所言，推动照护食是打破「有口难咽」困局的关键桥梁。我们须深化从早期筛查、临床介入到日常照顾的全方位协作，推动照护食在社区及院舍的普及化与标准化。

「照护食」融入各场景这几年的跨界合作已见成果。社联除了发表全港首份《照护食标准指引》，《适老易食食品通用要求》更成功纳入《湾区标准》；并透过每年举办的「乐龄科技博览暨高峰会（GIES）」连结各界，推动银发经济与技术创新。我们的愿景是将照护食全面融入医院、院舍、社区及家庭等不同生活场景中。无论身在何处，甚至与家人外出用餐，每一位有需要的人都能获得适切的支持。

毕竟，每个人都会老去。让我们一起由一餐饭开始，建设一个更加吞咽友善、照顾友善与长者友善的香港，让每位长者在年迈之时，依然能自在、尊严地享受一顿好饭。

文章刊于2026年9月25日《RECRUIT MAGAZINE》