人人食得喜
12月12日是「世界吞嚥日」,回想社聯五年前開始透過「樂齡科技博覽暨高峰會」推廣照護食文化,由當時很多人對吞嚥障礙、軟餐等概念一無所知,寥寥可數的機構提供照護食產品,來到今天,愈來愈多院舍試行提供照護食餐膳予院友,公眾對照護食的認識增加,了解當中的不同種類與形態分級,有照顧者甚至自行學習製作照護食。 面對社區上不同吞嚥困難人士的需要,有需要將照護食帶入社區,令更多有需要人士重拾口福,吃到外觀吸引又可安全吞嚥的食物。今年社聯便與慈善基金、社企、地區長者中心和言語治療師合作,於九月起推出「照護食‧有啖好食」社區食得喜計劃,試行派發照護食餐膳予社區上吞嚥能力相對下降的長者,亦會為照顧者及業界人士舉辦工作坊,提升他們對吞嚥困難、照護食、護理技巧等認識。 另一方面,為了協助吞嚥困難患者及照顧者烹調和選購適合的照護食,以及食品生產商或機構掌握製作照護食的規格,我們正與香港兩間大學以國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI)為基礎,結合科學化測量數據,制定適合本地使用的「照護食標準指引」供各持份者參考。 照護食,顧名思義,就是包含照顧、愛護、進食美食的意義,希望社會各界共同關懷與提升吞嚥困難人士的生活質素,推動照護食普及化,家家戶戶都能夠大享口福。 文章刊於2022年12月13日《AM730–蔡海偉網誌》 ...
驚喜健康素食蛋
【社聯頻道】請來社企網煮有限公司行政總裁暨總廚盧翰豪 (Chef Johnson) 示範烹調《健康素食蛋》照護食,讓長者及有吞嚥困難的人士都可以食餐好。過去患有吞嚥困難人士進食時,可能都會擔心哽塞風險而不敢進食,所以Johnson就製作照護食新菜式,選用食療功效高的淮山做蛋白,用甜薯及少許鹹蛋黃做蛋黃,還原出「烚蛋」外形,讓他們重新品嚐這美食。 材料: 甜薯240g、乾淮山100g、新鮮淮山100g、鹹蛋黃粉10g 步驟: 乾淮山用水浸至少一個鐘,與去皮洗乾淨後切粒的新鮮淮山連水蒸一個鐘,取出後將多餘水份倒去,然後用攪拌器打成蓉,放涼吹乾後使用。 甜薯去皮洗乾淨切粒,蒸大約半個鐘取出,打蓉加入鹹蛋黃粉攪勻放涼備用。 先將淮山蓉搓成橢圓形,在中心壓一下然後放入鹹蛋甜薯蓉。然後再於上面加入淮山蓉然後輕搓成球狀。再將球狀慢慢搓成雞蛋形便可上碟。 進食時先在用家面前切開雞蛋,再加入適量暖水攪勻便可食用。不單帶來視覺效果、製造驚喜,更可因應不同吞嚥困難程度調配稀稠度,配合用家需要。 照護食小貼士:將照護食加熱,品嚐時味道會更好。但切記不可加熱超過70°C,否則會改變軟餐的形態,影響外觀。 *參照社聯照護食標準指引等級四(即《國際吞嚥障礙飲食標準》(IDDSI)等級四) 注意:短片教學內容僅作參考用途。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。 照護食網站 https://www.carefood.org.hk/ 其他【照護食廚房】菜式 蜜汁蜜桃一字骨 https://www.youtube.com/watch?v=vGY9QTHzDic 香菇栗子雞翼 https://www.youtube.com/watch?v=NHlPc5qCiXs 紫薯芋圓蕃薯糖水 https://www.youtube.com/watch?v=t_YaVNn7rJE 鳳爪排骨飯 https://www.youtube.com/watch?v=DAkxVRY6suA 魚躍龍門 https://www.youtube.com/watch?v=pMjk6XXzP6A 南乳蓮藕燜豬肉 https://www.youtube.com/watch?v=Bt2RsWHD61w ...
第74期《社情》:照護食
「有啖好食」是不少吞嚥困難患者的願望,患者因為疾病或身體機能退化而導致咀嚼功能下降,被迫轉以稀爛糊餐與碎餐作為主餐,但這些食物大部分賣相並不討好,令人食慾盡失。患病是否只能求飽肚與基本營養而沒有選擇食物的權利? 近年本地「照護食」的興起,正好讓一眾吞嚥困難患者能夠有啖好食,重拾經口進食、細嚼慢嚥的樂趣。進食,是人的基本需求,照護食尊重人的基本權利,讓你「食得喜」,吃甚麼、不吃甚麼,自己話事! ...
照護食:助吞嚥困難者食得喜!
「有啖好食」是不少吞嚥困難患者的願望,患者因為疾病或身體機能退化而導致咀嚼功能下降,被迫轉以稀爛糊餐與碎餐作為主餐,但這些食物大部分賣相並不討好,令人食慾盡失。患病是否只能求飽肚與基本營養而沒有選擇食物的權利? 護老者霍女士的爸爸患有吞嚥困難後,食慾大減,很多東西都不想吃,想吃的又咬不到。霍女士於是學習把食物煮軟稔一點、剪碎給他吃,甚至鑽研把爸爸至愛的菜式弄得容易咀嚼及吞嚥。為的是想爸爸可如往常一樣,與家人子孫同枱食飯,自己喜歡吃甚麼就夾甚麼!「我們一家不想把爸爸當成有飲食困難的人而把他撥開,我們依然會跟他同桌吃飯!爸爸自己都有選擇權,他喜歡吃哪款便夾那款。」 近年本地照護食的興起,正好讓一眾患者能夠有啖好食,重拾細嚼慢嚥的樂趣。進食,是人的基本需求,照護食尊重人的基本權利,讓你「食得喜」,吃甚麼、不吃甚麼,自己話事! 新一期《社情》 照護食 專題 https://bit.ly/36sEPT3 ...