驚喜健康素食蛋

【社聯頻道】請來社企網煮有限公司行政總裁暨總廚盧翰豪 (Chef Johnson) 示範烹調《健康素食蛋》照護食,讓長者及有吞嚥困難的人士都可以食餐好。過去患有吞嚥困難人士進食時,可能都會擔心哽塞風險而不敢進食,所以Johnson就製作照護食新菜式,選用食療功效高的淮山做蛋白,用甜薯及少許鹹蛋黃做蛋黃,還原出「烚蛋」外形,讓他們重新品嚐這美食。 材料: 甜薯240g、乾淮山100g、新鮮淮山100g、鹹蛋黃粉10g 步驟: 乾淮山用水浸至少一個鐘,與去皮洗乾淨後切粒的新鮮淮山連水蒸一個鐘,取出後將多餘水份倒去,然後用攪拌器打成蓉,放涼吹乾後使用。 甜薯去皮洗乾淨切粒,蒸大約半個鐘取出,打蓉加入鹹蛋黃粉攪勻放涼備用。 先將淮山蓉搓成橢圓形,在中心壓一下然後放入鹹蛋甜薯蓉。然後再於上面加入淮山蓉然後輕搓成球狀。再將球狀慢慢搓成雞蛋形便可上碟。 進食時先在用家面前切開雞蛋,再加入適量暖水攪勻便可食用。不單帶來視覺效果、製造驚喜,更可因應不同吞嚥困難程度調配稀稠度,配合用家需要。 照護食小貼士:將照護食加熱,品嚐時味道會更好。但切記不可加熱超過70°C,否則會改變軟餐的形態,影響外觀。 *參照社聯照護食標準指引等級四(即《國際吞嚥障礙飲食標準》(IDDSI)等級四) 注意:短片教學內容僅作參考用途。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。 照護食網站 https://www.carefood.org.hk/ 其他【照護食廚房】菜式 蜜汁蜜桃一字骨 https://www.youtube.com/watch?v=vGY9QTHzDic 香菇栗子雞翼 https://www.youtube.com/watch?v=NHlPc5qCiXs 紫薯芋圓蕃薯糖水 https://www.youtube.com/watch?v=t_YaVNn7rJE 鳳爪排骨飯 https://www.youtube.com/watch?v=DAkxVRY6suA 魚躍龍門 https://www.youtube.com/watch?v=pMjk6XXzP6A 南乳蓮藕燜豬肉 https://www.youtube.com/watch?v=Bt2RsWHD61w ...

第74期 – 照護食

「有啖好食」是不少吞嚥困難患者的願望,患者因為疾病或身體機能退化而導致咀嚼功能下降,被迫轉以稀爛糊餐與碎餐作為主餐,但這些食物大部分賣相並不討好,令人食慾盡失。患病是否只能求飽肚與基本營養而沒有選擇食物的權利? 近年本地「照護食」的興起,正好讓一眾吞嚥困難患者能夠有啖好食,重拾經口進食、細嚼慢嚥的樂趣。進食,是人的基本需求,照護食尊重人的基本權利,讓你「食得喜」,吃甚麼、不吃甚麼,自己話事! ...

照護食:助吞嚥困難者食得喜!

「有啖好食」是不少吞嚥困難患者的願望,患者因為疾病或身體機能退化而導致咀嚼功能下降,被迫轉以稀爛糊餐與碎餐作為主餐,但這些食物大部分賣相並不討好,令人食慾盡失。患病是否只能求飽肚與基本營養而沒有選擇食物的權利? 護老者霍女士的爸爸患有吞嚥困難後,食慾大減,很多東西都不想吃,想吃的又咬不到。霍女士於是學習把食物煮軟稔一點、剪碎給他吃,甚至鑽研把爸爸至愛的菜式弄得容易咀嚼及吞嚥。為的是想爸爸可如往常一樣,與家人子孫同枱食飯,自己喜歡吃甚麼就夾甚麼!「我們一家不想把爸爸當成有飲食困難的人而把他撥開,我們依然會跟他同桌吃飯!爸爸自己都有選擇權,他喜歡吃哪款便夾那款。」 近年本地照護食的興起,正好讓一眾患者能夠有啖好食,重拾細嚼慢嚥的樂趣。進食,是人的基本需求,照護食尊重人的基本權利,讓你「食得喜」,吃甚麼、不吃甚麼,自己話事! 新一期《社情》 照護食 專題 https://bit.ly/36sEPT3 ...

【照護食廚房】蜜汁蜜桃一字骨

下星期就是農曆新年,先向大家拜早年,祝大家和氣吉祥皆快樂,四季平安過新年。 【社聯頻道】再次請來「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021的得獎廚師基督教靈實協會靈實職員餐廳的廚師甘桂英示範烹調《蜜汁蜜桃一字骨》照護食,在農曆新年的大日子,讓長者及有吞嚥困難的人士都可以食餐好。 過去患有吞嚥困難人士想食「有骨」的食物,可能都會擔心咀嚼不到而不敢進食,所以甘師傅就製作照護食新菜式,選用豬肉代替一字骨,將豬肉攪成蓉,調整食物的質地後再倒入模具,還原出「去骨一字骨」外形及味道,讓他們重新品嚐這美食。 其他【照護食廚房】菜式 香菇栗子雞翼 https://www.youtube.com/watch?v=NHlPc5qCiXs 紫薯芋圓蕃薯糖水https://www.youtube.com/watch?v=t_YaVNn7rJE 鳳爪排骨飯 https://www.youtube.com/watch?v=DAkxVRY6suA 魚躍龍門https://www.youtube.com/watch?v=pMjk6XXzP6A 南乳蓮藕燜豬肉 https://www.youtube.com/watch?v=Bt2RsWHD61w 基督教靈實協會靈實職員餐廳照護食食譜 蜜汁蜜桃一字骨 (3-5人量) -等級四* 食材:    罐頭蜜桃:份量300g,熱水150ml,糖60g,軟餐酵素8.1g 豬肉片:份量400g,熱水480ml,軟餐酵素13.2g 海鮮醬汁: 海鮮醬4茶匙;甜醬2.5茶匙;豆醬2茶匙;油少許 工具:一字骨形狀模具 事前準備: 準備罐頭蜜桃備用 豬肉片按口味用糖、豉油、蔥、薑及蠔油調味後,醃二十分鐘後蒸熟備用 步驟: 將蒸熟的豬肉片切細後,放入攪拌機,加入適量熱水,打約7分鐘至無粒狀後,加入已合適分量的軟餐酵素,加熱至100℃成液態。 倒入相應的一字骨模具,待凝固後可甩模,備用。 將罐頭蜜桃切細,放入攪拌機,加入適量熱水,打約3分鐘至無粒狀後,加入適當分量的軟餐酵素,加熱至100℃成液態。 倒入相應的模具。 以上兩種食材可用家用攪拌機處理:將食材、水及軟餐酵素放入家用攪拌機攪拌至順滑無顆粒,加熱至微微出煙冒泡狀態,再倒模。 待以上食材凍卻後,可甩模,並將凝固的蜜桃切成半月形備用 一字骨甩模後,可將預先準備(已用食物凝固粉調較好)海鮮醬,將每件一字骨前後塗上增稠醬汁。 將所有食材上碟 照護食小貼士:將照護食加熱,品嚐時味道會更好。但切記不可加熱超過70oC,否則會改變軟餐的形態,影響外觀。 *參照社聯照護食標準指引等級四(即《國際吞嚥障礙飲食標準》(IDDSI)等級四) 注意:短片教學內容僅作參考用途。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。 照護食網站 https://www.carefood.org.hk/ ...
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