「有啖好食」是不少吞嚥困難患者的願望，患者因為疾病或身體機能退化而導致咀嚼功能下降，被迫轉以稀爛糊餐與碎餐作為主餐，但這些食物大部分賣相並不討好，令人食慾盡失。患病是否只能求飽肚與基本營養而沒有選擇食物的權利？ 護老者霍女士的爸爸患有吞嚥困難後，食慾大減，很多東西都不想吃，想吃的又咬不到。霍女士於是學習把食物煮軟稔一點、剪碎給他吃，甚至鑽研把爸爸至愛的菜式弄得容易咀嚼及吞嚥。為的是想爸爸可如往常一樣，與家人子孫同枱食飯，自己喜歡吃甚麼就夾甚麼！「我們一家不想把爸爸當成有飲食困難的人而把他撥開，我們依然會跟他同桌吃飯！爸爸自己都有選擇權，他喜歡吃哪款便夾那款。」 近年本地照護食的興起，正好讓一眾患者能夠有啖好食，重拾細嚼慢嚥的樂趣。進食，是人的基本需求，照護食尊重人的基本權利，讓你「食得喜」，吃甚麼、不吃甚麼，自己話事！ 新一期《社情》 照護食 專題 https://bit.ly/36sEPT3 ...

下星期就是農曆新年，先向大家拜早年，祝大家和氣吉祥皆快樂，四季平安過新年。 【社聯頻道】再次請來「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021的得獎廚師基督教靈實協會靈實職員餐廳的廚師甘桂英示範烹調《蜜汁蜜桃一字骨》照護食，在農曆新年的大日子，讓長者及有吞嚥困難的人士都可以食餐好。 過去患有吞嚥困難人士想食「有骨」的食物，可能都會擔心咀嚼不到而不敢進食，所以甘師傅就製作照護食新菜式，選用豬肉代替一字骨，將豬肉攪成蓉，調整食物的質地後再倒入模具，還原出「去骨一字骨」外形及味道，讓他們重新品嚐這美食。 其他【照護食廚房】菜式 香菇栗子雞翼 https://www.youtube.com/watch?v=NHlPc5qCiXs 紫薯芋圓蕃薯糖水https://www.youtube.com/watch?v=t_YaVNn7rJE 鳳爪排骨飯 https://www.youtube.com/watch?v=DAkxVRY6suA 魚躍龍門https://www.youtube.com/watch?v=pMjk6XXzP6A 南乳蓮藕燜豬肉 https://www.youtube.com/watch?v=Bt2RsWHD61w 基督教靈實協會靈實職員餐廳照護食食譜 蜜汁蜜桃一字骨 (3-5人量) -等級四* 食材：    罐頭蜜桃：份量300g，熱水150ml，糖60g，軟餐酵素8.1g 豬肉片：份量400g，熱水480ml，軟餐酵素13.2g 海鮮醬汁： 海鮮醬4茶匙；甜醬2.5茶匙；豆醬2茶匙；油少許 工具：一字骨形狀模具 事前準備： 準備罐頭蜜桃備用 豬肉片按口味用糖、豉油、蔥、薑及蠔油調味後，醃二十分鐘後蒸熟備用 步驟： 將蒸熟的豬肉片切細後，放入攪拌機，加入適量熱水，打約7分鐘至無粒狀後，加入已合適分量的軟餐酵素，加熱至100℃成液態。 倒入相應的一字骨模具，待凝固後可甩模，備用。 將罐頭蜜桃切細，放入攪拌機，加入適量熱水，打約3分鐘至無粒狀後，加入適當分量的軟餐酵素，加熱至100℃成液態。 倒入相應的模具。 以上兩種食材可用家用攪拌機處理：將食材、水及軟餐酵素放入家用攪拌機攪拌至順滑無顆粒，加熱至微微出煙冒泡狀態，再倒模。 待以上食材凍卻後，可甩模，並將凝固的蜜桃切成半月形備用 一字骨甩模後，可將預先準備(已用食物凝固粉調較好)海鮮醬，將每件一字骨前後塗上增稠醬汁。 將所有食材上碟 照護食小貼士：將照護食加熱，品嚐時味道會更好。但切記不可加熱超過70oC，否則會改變軟餐的形態，影響外觀。 *參照社聯照護食標準指引等級四（即《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI）等級四） 注意：短片教學內容僅作參考用途。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見，評估個人適用的飲食等級，並配合指示進食。 照護食網站 https://www.carefood.org.hk/ ...

【社聯頻道】請來「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021的公衆投票最具「人氣」獎得主基督教靈實協會靈實職員餐廳的廚師甘桂英示範烹調《香菇栗子雞翼》照護食。過去患有吞嚥困難人士想食「煙韌」的冬菇，有骨的雞翼，可能都會擔心吞不到而不敢進食。所以甘師傅製作照護食新菜式，選用冬菇、栗子和雞片等食材，調整食物的質地後再倒入模具，還原出冬菇及「去骨」雞翼，讓有需要人士重新品嚐這美食。 基督教靈實協會靈實職員餐廳照護食食譜 1. 香菇栗子雞翼材料 (3-5人量) - 等級四* 食材：                   冬菇：份量400g，熱水520ml，軟餐酵素21.6g 栗子蓉：份量200g，熱水200ml，軟餐酵素6.0g 雞片：份量400g，熱水480ml，軟餐酵素13.2g 蠔油醬汁： 蠔油3茶匙；糖1/2茶匙；油少許；水250ml 工具：冬菇、栗子蓉及雞翼形狀模具 事前準備: - 冬菇除去冬菇頭，清洗後浸約 2 小時備用。按口味用適量的糖、豉油、蔥、薑及蠔油炆煮備用 - 準備熟的栗子蓉備用 - 雞片按口味用適量的糖、豉油、蔥、薑及蠔油調味後，醃20分鐘後蒸熟備用 步驟: 將炆煮完的冬菇切細後，放入攪拌機，加入適量熱水，打約7分鐘至無粒狀後， 加入適當分量的軟餐酵素，加熱至100℃成液態。家用攪拌機可直接將食材、水及軟餐酵素攪拌至順滑無顆粒，加熱至微微出煙冒泡狀態，再倒模。 倒入相應的矽膠冬菇模具，待凝固後可甩模，備用。 將蒸熟的雞片切細後，放入攪拌機，加入適量熱水，打約7分鐘至無粒狀後，加入已合適分量的軟餐酵素，加熱至100℃成液態。 倒入相應的矽膠雞翼模具，待凝固後可甩模，備用。 將熟的栗子蓉，放入攪拌機，加入適量熱水，打約3分鐘至無粒狀後，加入已合適分量的軟餐酵素，加熱至100℃成液態。 倒入相應的矽膠栗子模具，待凝固後可甩模，備用。 待以上的軟餐凍卻後，可甩模備用。 雞中翼甩模後，可將預先準備(已用食物凝固粉調較好)蠔油醬汁，將每一隻雞翼前後塗上增稠後的醬汁。 將所有食材上碟。 照護食小貼士：將照護食加熱，品嚐時味道會更好。但切記不可加熱超過70oC，否則會改變食物的形態和質感，影響進食。 *參照社聯照護食標準指引等級四（即《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI）等級四） 注意：短片教學內容僅作參考用途。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見，評估個人適用的飲食等級，並配合指示進食。 照護食網站 https://www.carefood.org.hk/ ...

照護食是為患有咀嚼、吞嚥困難人士而設的飲食。透過各種烹調及處理方法，調整食物的形態同軟硬度，以配合不同程度吞嚥障礙人士的需要。香港中文大學人類傳意科學研究所助理所長羅家東博士表示，照護食標準指引的分級制提供了一套共通的語言，是非常重要。不單止在香港可以通用，亦在世界上通用。照護食等級幫助到很多有吞嚥上需要的長者，令他們進食時更加安全。 為了推動照護食的發展，社聯除了製作香港照護食標準指引之外，亦在嘉里集團及招商局慈善基金會的支持下，舉辦第三屆「食得喜」樂齡美食烹飪大賽，比賽更首次以跨院舍形式進行，提供平台讓業界交流切磋，同時培育新一代廚師及與長者相關的大專學生認識照護食，讓社福機構專業廚師、中華廚藝學院及國際廚藝學院學廚，及香港專業教育學院（沙田分校）等大專學生一同組隊參與比賽。 「這次的參賽作品是一個至尊糯米雞，但吞嚥困難的長者比較少吃到糯米，所以我們想讓他們重拾這個味道，另外做的是芒果糯米糍，同樣是糯米的，但這個可以在室溫吃的，其實我們希望讓吞嚥困難服務使用者能夠重拾那個味道，能吃到久違的，原本難吞嚥的食物，能重新嘗試也是一件很好的事情。」基督教靈實協會靈實職員餐廳廚師甘桂英說。 就讀香港大學言語及聽覺科學系的余杏慈表示，在比賽中認識到讀廚藝的同學及護老院廚師，發覺多方面合作產生化學作用，了解不同專長，互相補足。她指作為年輕一代當然要知道照護食的資訊，因為照護食不只是給老友記的，其實有很多吞嚥困難的人士，例如中風的患者、鼻咽癌的患者，他們都會用到照護食的。 另外，兩位參與比賽的學生亦有所啟發，包括就讀香港專業教育學院沙田分校綜合社會及健康服務高級文憑的丁志恒透過計劃學到如何照顧長者，分辨長者需要食軟餐(照護食)和普通餐的定義，對將來照顧父母及長者都有所幫助；國際廚藝學院經典西式廚藝高級文憑學生吳嘉朗參與比賽前的工作坊後，對照護食有了更深的理解，他以前以為照護食指的是傳統的糊餐，但事實是除了讓照護食食物的色香味俱全之外，正如他參賽的師傅所說，照護食讓長者食得有尊嚴。 照顧食網站 https://www.carefood.org.hk/ ...

「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021 公眾投票最具「人氣」獎投票活動 誠邀您一同參與   投選最喜愛參賽作品！ 「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021決賽於10月16日（星期六）在國際廚藝學院順利舉行。踏入第三屆，以嶄新跨院舍形式進行照護食烹飪大賽，以提供平台讓各院舍的在職廚師互相交流切磋。今年比賽更首次以師徒配對制進行，傳承烹調照護食心得。各個隊伍用心製作，比賽競爭非常激烈。 由於疫情關係，比賽未能開放給公眾人士入場觀賽，為了讓公眾人士能一同參與今次盛事，現誠邀各位參與「公眾投票最具『人氣』獎」投票，投選出你們心目中最喜愛的參賽作品！ 投票方法： 於下方7隊參賽隊伍當中選出您最想支持的隊伍，點擊進入他們所屬的貼文鏈結並於相應影片貼文按下「讚 Like」（不包括其他表情符號）。 獲得「讚Like」（不包括其他表情符號）數量最多的隊伍將會獲得「公眾投票最具『人氣』獎」。 投票日期：由即日起至2021年11月2日（星期二）下午5時正結束 投票鏈結（以下按機構英文名稱字母順序排列）: （1）明愛馮黃鳳亭安老院：https://fb.watch/8MZQL2hi2B/ （2）明愛麗閣苑：https://fb.watch/8MZRV6RRA5/ （3）明愛富亨苑：https://fb.watch/8MZVucJocM/ （4）基督教靈實協會靈實職員餐廳：https://fb.watch/8MZWzbkOWi/ （5）保良局郭羅桂珍護老院：https://fb.watch/8MZ-9kXb_4/ （6）保良局東涌護老院：https://fb.watch/8M_Upq-8oH/ （7）嗇色園主辦可蔭護理安老院：https://fb.watch/8M_jXJWtV5/ 各參賽隊伍的介紹、詳細食譜及短片已上載至「照護食一站通」：https://bit.ly/3vIk12D 得獎結果將於11月6日（星期六）「樂齡科技博覽暨高峰會」的「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021頒獎禮上公佈。 歡迎大家投票選出你們心目中最喜愛的作品，支持心儀的隊伍！ 投票受條款及細則約束： 活動由即日起至2021年11月2日星期二下午5時正完結（香港時間），時間以主辦單位（香港社會服務聯會）伺服器的顯示為準。 參加者必須依照活動規則，否則可能將被取消參加資格。 所有參與投票人士均同意接受此條款及細則之約束。 任何因電腦或網絡等技術問題而引致參加本活動時出現延遲、遺失、錯誤、無法辨識等情況，主辦單位（香港社會服務聯會）概不負責。 如對此投票有任何爭議，主辦單位（香港社會服務聯會）擁有絕對及最終決定權。 在此再次感謝策略夥伴及贊助 ── 嘉里集團及招商局慈善基金會慷慨贊助「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021! 如有任何查詢，歡迎聯絡社聯社會企業商務中心照護食工作小組： 聯絡電話：2876 2442 / 2876 2406 電郵地址：[email protected] 網站：https://www.carefood.org.hk ...