「照護食．啖啖快活食」研究計劃
院舍長者的進食體驗明顯改善，縮短用餐時間，能夠完成餐膳，體重保持穩定
【新聞稿2026年1月30日】香港社會服務聯會（社聯）、香港大學吞嚥研究所及大快活今天聯合發表「照護食．啖啖快活食」研究計劃結果，這項研究獲香港交易所慈善基金撥款支持，由香港大學吞嚥研究所開發，社聯及大快活擔任合作夥伴，旨在開發預先包裝照護食產品及評估其在減輕照顧者負擔方面的成效，亦識別大量生產的關鍵知識，為飲食業界開展照護食產品提供專業參考。研究過程記錄了吞嚥困難長者進食餐膳的改變，亦訪問了院舍職員及照顧者，了解其對產品的意見，體現學術界、社會福利界及食品供應商三方協同效應。在場亦邀請約三十位照顧者、長者、院舍代表及不同界別合作夥伴一同品嚐照護食餐膳。
社聯業務總監譚穎茜博士：「在香港，多達 60% 居於安老院舍的長者有不同程度的吞嚥困難，提供合適和安全的照護食餐膳予患者極為重要。推動照護食『落地』，需依賴各專業緊密合作。港大及社聯為大快活提供的專業意見，共同研究生產照護食所需配套。照護食成為院舍備餐新選擇，滿足吞嚥困難長者的膳食需要，亦減輕了照顧者的負擔。」
香港大學吞嚥研究所所長兼研究項目負責人陳文琪教授：「衷心感謝香港交易所慈善基金支持，推動這項饒富意義的研究項目。在三方團隊的共同努力下，我們不僅完成了預定的研究目標，更希望藉今天的發布分享研究成果與經驗，促進知識的交流與社會大眾的關注，進一步喚起各界對高品質照護食食品重要性的重視，為業界與社會帶來啟發與反思，促進更多跨界合作與創新，共同推動社會的持續進步發展。」
大快活集團副主席羅輝承先生：「對於今次的研究結果，團隊感到非常鼓舞。最令我們欣慰的是，數據證實了我們的『快活回味軟餐』確實能夠幫助到有吞嚥困難的長者。回想當初，團隊花了大量時間進行研究與產品開發，正因為當時行業中仍未有同類型方案，大快活決心成為首個將照護食產品引入快餐業的品牌，期望為有需要的長者、照顧者及其他吞嚥困難的人士打開一扇門，如今已於全港超過150間的大快活分店售賣，令廣大市民受惠，為社會帶來更多有意義的改變。」
為期十八個月的研究分為兩階段，前期由港大吞嚥研究所及社聯提供吞嚥困難及照護食培訓工作坊予大快活員工，協助開發符合國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）第四級的照護食產品，以及進行焦點小組訪談，收集長者及照顧者對「快活回味軟餐」的意見。第二階段，則安排四間安老院舍的長者（共49人）參與為期一個月的研究，年齡介乎64歲至105歲，七成患有認知障礙症，也有些長者患有柏金遜症或曾經中風。他們每天其中一餐進食「快活回味軟餐」，並進行定期追蹤評估；另與安老院舍前線員工小組進行訪談。
研究結果：
- 長者用餐平均時間：16.5分鐘減至12分鐘，反映預先包裝照護食在質地處理方面有助提升長者的進食效率，同時亦強化了用餐安全及院舍照顧安排;
- 完成整份餐膳人數：由30人增至40人，顯示預先包裝照護食在餐膳設計與呈現方式上，有助提升長者對餐膳的接受度及促進長者食慾；
- 參與者平均體重在四周前後保持穩定，顯示預先包裝照護食有助維持長者的身體狀況與健康水平，並展現其作為可持續照護飲食模式的潛在價值。
前線員工小組反映，預先包裝照護食顏色吸引，質地較細滑，有助減少長者吐食現象。對院舍而言，能夠縮短員工餵食院友時間，騰出更多時間支援院友不同需要。另一方面，小組認為業界可考慮擴增餐膳口味選擇及份量，以維持吞嚥困難人士長期食用興趣。整體而言，預先包裝照護食產品可為照顧者提供一個有效方案，減輕照顧者負擔。
為推動食品供應商投入照護食的研發與規模化生產，研究團隊制定具操作性及追溯性的《預先包裝照護食生產者需知》以供參考，旨在確保預先包裝照護食產品的安全性、穩定性及品質一致性，推動照護食產業邁向長遠實踐與應用。
香港社會服務聯會照護食計劃
社聯自2017年開始積極推動照護食發展，透過共創形式聯繫不同持份者，包括政府、專業界別、食物供應商、餐廳食肆、吞嚥困難人士及照顧者等，建構健全及可持續的照護食生態系統，並發表全港首份《照護食標準指引》。更於2025年10月正式發佈 《照護食灣區標準》，為粵港澳三地照護食產品標準化及銀髮經濟發展奠定基礎。
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