惊喜健康素食蛋

發布日期: 2022-06-16

【社联频道】请来社企网煮有限公司行政总裁暨总厨卢翰豪 (Chef Johnson) 示范烹调《健康素食蛋》照护食,让长者及有吞咽困难的人士都可以食餐好。过去患有吞咽困难人士进食时,可能都会担心哽塞风险而不敢进食,所以Johnson就制作照护食新菜式,选用食疗功效高的淮山做蛋白,用甜薯及少许咸蛋黄做蛋黄,还原出「烚蛋」外形,让他们重新品尝这美食。

材料:

甜薯240g、干淮山100g、新鲜淮山100g、咸蛋黄粉10g

步骤:

  1. 干淮山用水浸至少一个钟,与去皮洗干净后切粒的新鲜淮山连水蒸一个钟,取出后将多余水份倒去,然后用搅拌器打成蓉,放凉吹干后使用。
  2. 甜薯去皮洗干净切粒,蒸大约半个钟取出,打蓉加入咸蛋黄粉搅匀放凉备用。
  3. 先将淮山蓉搓成椭圆形,在中心压一下然后放入咸蛋甜薯蓉。然后再于上面加入淮山蓉然后轻搓成球状。再将球状慢慢搓成鸡蛋形便可上碟。
  4. 进食时先在用家面前切开鸡蛋,再加入适量暖水搅匀便可食用。不单带来视觉效果、制造惊喜,更可因应不同吞咽困难程度调配稀稠度,配合用家需要。

照护食小秘方:将照护食加热,品尝时味道会更好。但切记不可加热超过70°C,否则会改变软餐的形态,影响外观。

*参照社联照护食标准指引等级四(即《国际吞咽障碍饮食标准》(IDDSI)等级四)

 

注意:短片教学内容仅作参考用途。患者进食前建议先咨询言语治疗师及相关专业人士意见,评估个人适用的饮食等级,并配合指示进食。

 

照护食网站 https://www.carefood.org.hk/

 

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