【社联频道】请来「食得喜」乐龄美食烹饪大赛2021的公众投票最具「人气」奖得主基督教灵实协会灵实职员餐厅的厨师甘桂英示范烹调《香菇栗子鸡翼》照护食。过去患有吞咽困难人士想食「烟韧」的冬菇，有骨的鸡翼，可能都会担心吞不到而不敢进食。所以甘师傅制作照护食新菜式，选用冬菇、栗子和鸡片等食材，调整食物的质地后再倒入模具，还原出冬菇及「去骨」鸡翼，让有需要人士重新品尝这美食。

基督教灵实协会灵实职员餐厅照护食食谱

1. 香菇栗子鸡翼材料 (3-5人量) – 等级四*

食材：

冬菇：份量400g，热水520ml，软餐酵素21.6g

栗子蓉：份量200g，热水200ml，软餐酵素6.0g

鸡片：份量400g，热水480ml，软餐酵素13.2g

蚝油酱汁：
蚝油3茶匙；糖1/2茶匙；油少许；水250ml

工具：冬菇、栗子蓉及鸡翼形状模具

事前准备:

– 冬菇除去冬菇头，清洗后浸约 2 小时备用。按口味用适量的糖、豉油、葱、姜及蚝油炆煮备用

– 准备熟的栗子蓉备用

– 鸡片按口味用适量的糖、豉油、葱、姜及蚝油调味后，腌20分钟后蒸熟备用

步骤:

1. 将炆煮完的冬菇切细后，放入搅拌机，加入适量热水，打约7分钟至无粒状后，
   加入适当分量的软餐酵素，加热至100℃成液态。家用搅拌机可直接将食材、水及软餐酵素搅拌至顺滑无颗粒，加热至微微出烟冒泡状态，再倒模。
2. 倒入相应的硅胶冬菇模具，待凝固后可甩模，备用。
3. 将蒸熟的鸡片切细后，放入搅拌机，加入适量热水，打约7分钟至无粒状后，加入已合适分量的软餐酵素，加热至100℃成液态。
4. 倒入相应的硅胶鸡翼模具，待凝固后可甩模，备用。
5. 将熟的栗子蓉，放入搅拌机，加入适量热水，打约3分钟至无粒状后，加入已合适分量的软餐酵素，加热至100℃成液态。
6. 倒入相应的硅胶栗子模具，待凝固后可甩模，备用。
7. 待以上的软餐冻却后，可甩模备用。
8. 鸡中翼甩模后，可将预先准备(已用食物凝固粉调较好)蚝油酱汁，将每一只鸡翼前后涂上增稠后的酱汁。
9. 将所有食材上碟。

照护食小贴士：将照护食加热，品尝时味道会更好。但切记不可加热超过70^oC，否则会改变食物的形态和质感，影响进食。

*参照社联照护食标准指引等级四（即《国际吞咽障碍饮食标准》（IDDSI）等级四）

注意：短片教学内容仅作参考用途。患者进食前建议先咨询言语治疗师及相关专业人士意见，评估个人适用的饮食等级，并配合指示进食。

照护食网站 https://www.carefood.org.hk/