下星期就是农历新年，先向大家拜早年，祝大家和气吉祥皆快乐，四季平安过新年。
【社联频道】再次请来「食得喜」乐龄美食烹饪大赛2021的得奖厨师基督教灵实协会灵实职员餐厅的厨师甘桂英示范烹调《蜜汁蜜桃一字骨》照护食，在农历新年的大日子，让长者及有吞咽困难的人士都可以食餐好。
过去患有吞咽困难人士想食「有骨」的食物，可能都会担心咀嚼不到而不敢进食，所以甘师傅就制作照护食新菜式，选用猪肉代替一字骨，将猪肉搅成蓉，调整食物的质地后再倒入模具，还原出「去骨一字骨」外形及味道，让他们重新品尝这美食。
其他【照护食厨房】菜式
香菇栗子鸡翼 https://www.youtube.com/watch?v=NHlPc5qCiXs
紫薯芋圆蕃薯糖水https://www.youtube.com/watch?v=t_YaVNn7rJE
凤爪排骨饭 https://www.youtube.com/watch?v=DAkxVRY6suA
鱼跃龙门https://www.youtube.com/watch?v=pMjk6XXzP6A
南乳莲藕焖猪肉 https://www.youtube.com/watch?v=Bt2RsWHD61w
基督教灵实协会灵实职员餐厅照护食食谱
蜜汁蜜桃一字骨 (3-5人量) –等级四*
食材：
罐头蜜桃：份量300g，热水150ml，糖60g，软餐酵素8.1g
猪肉片：份量400g，热水480ml，软餐酵素13.2g
海鲜酱汁：
海鲜酱4茶匙；甜酱2.5茶匙；豆酱2茶匙；油少许
工具：一字骨形状模具
事前准备：
- 准备罐头蜜桃备用
- 猪肉片按口味用糖、豉油、葱、姜及蚝油调味后，腌二十分钟后蒸熟备用
步骤：
- 将蒸熟的猪肉片切细后，放入搅拌机，加入适量热水，打约7分钟至无粒状后，加入已合适分量的软餐酵素，加热至100℃成液态。
- 倒入相应的一字骨模具，待凝固后可甩模，备用。
- 将罐头蜜桃切细，放入搅拌机，加入适量热水，打约3分钟至无粒状后，加入适当分量的软餐酵素，加热至100℃成液态。
- 倒入相应的模具。
以上两种食材可用家用搅拌机处理：将食材、水及软餐酵素放入家用搅拌机搅拌至顺滑无颗粒，加热至微微出烟冒泡状态，再倒模。
- 待以上食材冻却后，可甩模，并将凝固的蜜桃切成半月形备用
- 一字骨甩模后，可将预先准备(已用食物凝固粉调较好)海鲜酱，将每件一字骨前后涂上增稠酱汁。
- 将所有食材上碟
照护食小贴士：将照护食加热，品尝时味道会更好。但切记不可加热超过70oC，否则会改变软餐的形态，影响外观。
*参照社联照护食标准指引等级四（即《国际吞咽障碍饮食标准》（IDDSI）等级四）
注意：短片教学内容仅作参考用途。患者进食前建议先咨询言语治疗师及相关专业人士意见，评估个人适用的饮食等级，并配合指示进食。