最近半年到日本几趟，是旅游抑或考察，许多时候都分不清了。今次人在东京，不忘找些与社会服务有关的店子，看人家如何把服务融入日常生活。
银座有间由日清医疗食品公司开办的试验餐厅nu-dish Mousse Deli & Café，外表装潢怎样看都是形格餐厅，由名厨主理，提供简餐。然而，当看到单张简介及餐牌，就知主事机构极尽心思，希望餐点能够适合不同年龄和身体状况的食客。
图片所示的Baked Mousse Doria，其实是芝士蛋肉碎焗饭，造得软糯，适合长者及有吞咽困难的康复者食用。长者与家人朋友同来亦各有合适的美味食品。此外，餐厅亦提供色香味俱全的「糊餐」。
糊餐的出现乃基于因年老或疾病而引致咀嚼机能衰退情况，例如牙齿松脱、中风、认知障碍症、柏金逊症等，因而将食物调校至合适的质感，减少他们进食时咀嚼的次数，亦能让他们较易摄取所需营养。
糊餐虽营养十足，但糊状外表稀烂，日日如是，难引起长者食欲。随着食物科技的进步，台湾及日本正在研发新一代的糊餐，甚至使用3D打印技术塑造精致外貌。
日本则更进一步，希望改变饮食业文化，除了银座nu-dish Mousse Deli & Café，越来越多餐厅照顾到年长顾客的需要，横滨巿的风の音中菜馆也特意为长者烹调中式碎餐和糊餐，就连洗手间亦有许多辅助设施，方便长者使用。港人熟悉的吉野家集团也为日本院舍提供特别软糯的牛肉饭。
本港也有社会服务机构将新烹调技巧引进长者餐饮，例如香港圣公会福利协会的「怀锡料理」，将糊餐制作食物造型，至于圣雅各群会的项目也迅速发展。今后不单在长者及残疾院舍提供美味糊餐，有望推出巿面发售，让居家安老的长者也能享用。
美味糊餐背后是一份关爱，希望长者吃好，健康快乐。
