「照护食．啖啖快活食」研究计划
院舍长者的进食体验明显改善，缩短用餐时间，能够完成餐膳，体重保持稳定
【新闻稿2026年1月30日】香港社会服务联会（社联）、香港大学吞咽研究所及大快活今天联合发表「照护食．啖啖快活食」研究计划结果，这项研究获香港交易所慈善基金拨款支持，由香港大学吞咽研究所开发，社联及大快活担任合作伙伴，旨在开发预先包装照护食产品及评估其在减轻照顾者负担方面的成效，亦识别大量生产的关键知识，为饮食业界开展照护食产品提供专业参考。研究过程记录了吞咽困难长者进食餐膳的改变，亦访问了院舍职员及照顾者，了解其对产品的意见，体现学术界、社会福利界及食品供货商三方协同效应。在场亦邀请约四十位照顾者、长者、院舍代表及不同界别合作伙伴一同品尝照护食餐膳。
社联业务总监谭颖茜博士：「在香港，多达 60% 居于安老院舍的长者有不同程度的吞咽困难，提供合适和安全的照护食餐膳予患者极为重要。推动照护食『落地』，需依赖各专业紧密合作。港大及社联为大快活提供的专业意见，共同研究生产照护食所需配套。照护食成为院舍备餐新选择，满足吞咽困难长者的膳食需要，亦减轻了照顾者的负担。」
香港大学吞咽研究所所长兼研究项目负责人陈文琪教授：「衷心感谢香港交易所慈善基金支持，推动这项饶富意义的研究项目。在三方团队的共同努力下，我们不仅完成了预定的研究目标，更希望藉今天的发布分享研究成果与经验，促进知识的交流与社会大众的关注，进一步唤起各界对高质量照护食食品重要性的重视，为业界与社会带来启发与反思，促进更多跨界合作与创新，共同推动社会的持续进步发展。」
大快活集团副主席罗辉承先生：「对于今次的研究结果，团队感到非常鼓舞。最令我们欣慰的是，数据证实了我们的『快活回味软餐』确实能够帮助到有吞咽困难的长者。回想当初，团队花了大量时间进行研究与产品开发，正因为当时行业中仍未有同类型方案，大快活决心成为首个将照护食产品引入快餐业的品牌，期望为有需要的长者、照顾者及其他吞咽困难的人士打开一扇门，如今已于全港超过150间的大快活分店售卖，令广大市民受惠，为社会带来更多有意义的改变。」
为期十八个月的研究分为两阶段，前期由港大吞咽研究所及社联提供吞咽困难及照护食培训工作坊予大快活员工，协助开发符合国际吞咽障碍饮食标准（IDDSI）第四级的照护食产品，以及进行焦点小组访谈，收集长者及照顾者对「快活回味软餐」的意见。第二阶段，则安排四间安老院舍的长者（共49人）参与为期一个月的研究，年龄介乎64岁至105岁，七成患有认知障碍症，也有些长者患有巴金森症或曾经中风。他们每天其中一餐进食「快活回味软餐」，并进行定期追踪评估；另与安老院舍前线员工小组进行访谈。
研究结果：
- 长者用餐平均时间：16.5分钟减至12分钟，反映预先包装照护食在质地处理方面有助提升长者的进食效率，同时亦强化了用餐安全及院舍照顾安排;
- 完成整份餐膳人数：由30人增至40人，显示预先包装照护食在餐膳设计与呈现方式上，有助提升长者对餐膳的接受度及促进长者食欲；
- 参与者平均体重在四周前后保持稳定，显示预先包装照护食有助维持长者的身体状况与健康水平，并展现其作为可持续照护饮食模式的潜在价值。
前线员工小组反映，预先包装照护食颜色吸引，质地较细滑，有助减少长者吐食现象。对院舍而言，能够缩短员工喂食院友时间，腾出更多时间支持院友不同需要。另一方面，小组认为业界可考虑增加餐膳口味选择及份量，以维持吞咽困难人士长期食用兴趣。整体而言，预先包装照护食产品可为照顾者提供一个有效方案，减轻照顾者负担。
为推动食品供货商投入照护食的研发与规模化生产，研究团队制定具操作性及追溯性的《预先包装照护食生产者需知》以供参考，旨在确保预先包装照护食产品的安全性、稳定性及质量一致性，推动照护食产业迈向长远实践与应用。
香港社会服务联会照护食计划
社联自2017年开始积极推动照护食发展，透过共创形式联系不同持份者，包括政府、专业界别、食物供货商、餐厅食肆、吞咽困难人士及照顾者等，建构健全及可持续的照护食生态系统，并发表全港首份《照护食标准指引》。更于2025年10月正式发布 《照护食湾区标准》，为粤港澳三地照护食产品标准化及银发经济发展奠定基础。
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