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照護食:助吞嚥困難者食得喜!

「有啖好食」是不少吞嚥困難患者的願望,患者因為疾病或身體機能退化而導致咀嚼功能下降,被迫轉以稀爛糊餐與碎餐作為主餐,但這些食物大部分賣相並不討好,令人食慾盡失。患病是否只能求飽肚與基本營養而沒有選擇食物的權利? 護老者霍女士的爸爸患有吞嚥困難後,食慾大減,很多東西都不想吃,想吃的又咬不到。霍女士於是學習把食物煮軟稔一點、剪碎給他吃,甚至鑽研把爸爸至愛的菜式弄得容易咀嚼及吞嚥。為的是想爸爸可如往常一樣,與家人子孫同枱食飯,自己喜歡吃甚麼就夾甚麼!「我們一家不想把爸爸當成有飲食困難的人而把他撥開,我們依然會跟他同桌吃飯!爸爸自己都有選擇權,他喜歡吃哪款便夾那款。」 近年本地照護食的興起,正好讓一眾患者能夠有啖好食,重拾細嚼慢嚥的樂趣。進食,是人的基本需求,照護食尊重人的基本權利,讓你「食得喜」,吃甚麼、不吃甚麼,自己話事! 新一期《社情》 照護食 專題 https://bit.ly/36sEPT3 ...

社聯 x 聖雅各為【昌新一號】合力打造更優質的組合社會房屋及全人健康的社區

社聯第二個組合社會房屋計劃【昌新一號】落成,住戶於今日陸續入伙。項目提供 205 個單位,包括 1人、2人、3人單位以及 2個無障礙單位,單位面積由 136至 273平方呎不等,為長期輪候公屋(不少於三年)或居住在不適切住房的基層市民,提供可負擔的過渡性社會房屋,改善生活質素。【昌新一號】收到超過九百份申請,所有單位已經租出,預計約409人受惠。租約期為不少於2年,第二年可視乎情況申請續租。  「昌新一號」提升了多項樓宇設計,包括增加底層地基的高度,以提高地下單位的私隱度,二人單位及三人單位亦增加了客廳或房間的空間。而無障礙單位的煮食枱高度亦相應調整及配置了手動開窗系統,並於公共空間加設通用設施,包括斜道、觸覺引路徑及無障礙通道等,期望為殘疾人士提供一個舒適的居住環境。  聖雅各福群會作為營運機構承接過去的社會房屋服務經驗,於【昌新一號】開展「雅匯」計劃,建立創新的社會服務模式,以房屋、健康和職業連成一體為目標,由改善居住環境開始、提升個人健康意識、促進住戶全人健康,例如:與社聯及香港中文大學醫學院那打素護理學院合作為居民進行不同的身體檢查,如中風及糖尿病等測試,藉此提升住戶的健康意識。亦會將公共空間打造成社區客廳,成為不同街坊交流及小朋友玩樂的平台。再者,聖雅各會定期舉辦就業主題的工作坊,向住戶提供實習機會,協助住戶就業發展及發掘潛能。   ...

訓練專注、社交、守紀律 專為SEN兒童而設的興趣班

天生我材必有用,只要有適當的土壤,特殊教育需要( SEN) 孩子一樣可以不斷成長。在坊間的主流興趣班中,未必每一個都適合SEN兒童,協康會才藝學校項目經理梁敏儀說:「因為坊間的興趣班會有一些主流的小朋友,SEN小朋友有不同的特別需要,一些特別活躍、固執性的行為,主流班的導師未必有認知、融合去教導,有SEN家長被導師要求退出,因而感到無奈。」  因此,協康會策劃了「協康才藝學校 」計劃,透過跨專業團隊,包括:教育心理學家、治療師及社工,鼓勵兒童和青年發展體育和藝術才華,以促進五大發展項目,包括:運動、音樂、舞蹈、戲劇及視覺藝術,希望為他們提供選擇及發展潛能的機會。 參與了才藝學校網球班的SEN兒童家長思語媽媽說:「網球訓練班的好處不是教女兒正手或反手 (打網球),而是在教導紀律上的服從,我覺得這樣很好,因為我們的小朋友專注力未必去到很高的時候,學習這樣對他們在外界或平常的生活很有幫助。因為SEN兒童知道需要守紀律才可以繼續參與,如果有紀律問題需要再教育,變相少了玩樂時間,他們知道要守紀律之餘,會認真去對待這件事。」 才藝學校的網球班與香港網球總會合作,協康會在開班前會為教練提供培訓,讓他們了解SEN兒童的需要及特徵。香港網球總會教練Katty說:「因為有SEN小朋友存在,如果用傳統的標準去教育他們,他們很難掌握,因此更加需要增加針對他們的訓練班及興趣小組。在班中首先是(訓練)專注能力,每堂都會提醒他們專注五部曲,不論在圖畫或教練說話上的提示都會明白,其次就是自我表達,他們的協調能力改善很大,他們的人際關係有很大改善,在練習與他人相處比起初友善。」教練更表示了解每個小朋友的特質時,多了時候溝通,與學童建立關係後,他們會主動與教練說笑,令她喜出望外。 有適當的土壤,SEN孩子是可以不斷成長 「我們希望藉着這平台及機會,讓他們嘗試找到自己興趣,加以發掘潛能,培養長遠興趣,再之後甚至可以培養成為職業。亦有家長表達參與才藝計劃後,令到學生上堂專心了,有自信心,以及動力,去參與更多不同活動。」梁敏儀說。 協康才藝學校 https://www.heephong.org/supportive-learning-project/heep-hong-talent-school ...

【照護食廚房】蜜汁蜜桃一字骨

下星期就是農曆新年,先向大家拜早年,祝大家和氣吉祥皆快樂,四季平安過新年。 【社聯頻道】再次請來「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2021的得獎廚師基督教靈實協會靈實職員餐廳的廚師甘桂英示範烹調《蜜汁蜜桃一字骨》照護食,在農曆新年的大日子,讓長者及有吞嚥困難的人士都可以食餐好。 過去患有吞嚥困難人士想食「有骨」的食物,可能都會擔心咀嚼不到而不敢進食,所以甘師傅就製作照護食新菜式,選用豬肉代替一字骨,將豬肉攪成蓉,調整食物的質地後再倒入模具,還原出「去骨一字骨」外形及味道,讓他們重新品嚐這美食。 其他【照護食廚房】菜式 香菇栗子雞翼 https://www.youtube.com/watch?v=NHlPc5qCiXs 紫薯芋圓蕃薯糖水https://www.youtube.com/watch?v=t_YaVNn7rJE 鳳爪排骨飯 https://www.youtube.com/watch?v=DAkxVRY6suA 魚躍龍門https://www.youtube.com/watch?v=pMjk6XXzP6A 南乳蓮藕燜豬肉 https://www.youtube.com/watch?v=Bt2RsWHD61w 基督教靈實協會靈實職員餐廳照護食食譜 蜜汁蜜桃一字骨 (3-5人量) -等級四* 食材:    罐頭蜜桃:份量300g,熱水150ml,糖60g,軟餐酵素8.1g 豬肉片:份量400g,熱水480ml,軟餐酵素13.2g 海鮮醬汁: 海鮮醬4茶匙;甜醬2.5茶匙;豆醬2茶匙;油少許 工具:一字骨形狀模具 事前準備: 準備罐頭蜜桃備用 豬肉片按口味用糖、豉油、蔥、薑及蠔油調味後,醃二十分鐘後蒸熟備用 步驟: 將蒸熟的豬肉片切細後,放入攪拌機,加入適量熱水,打約7分鐘至無粒狀後,加入已合適分量的軟餐酵素,加熱至100℃成液態。 倒入相應的一字骨模具,待凝固後可甩模,備用。 將罐頭蜜桃切細,放入攪拌機,加入適量熱水,打約3分鐘至無粒狀後,加入適當分量的軟餐酵素,加熱至100℃成液態。 倒入相應的模具。 以上兩種食材可用家用攪拌機處理:將食材、水及軟餐酵素放入家用攪拌機攪拌至順滑無顆粒,加熱至微微出煙冒泡狀態,再倒模。 待以上食材凍卻後,可甩模,並將凝固的蜜桃切成半月形備用 一字骨甩模後,可將預先準備(已用食物凝固粉調較好)海鮮醬,將每件一字骨前後塗上增稠醬汁。 將所有食材上碟 照護食小貼士:將照護食加熱,品嚐時味道會更好。但切記不可加熱超過70oC,否則會改變軟餐的形態,影響外觀。 *參照社聯照護食標準指引等級四(即《國際吞嚥障礙飲食標準》(IDDSI)等級四) 注意:短片教學內容僅作參考用途。患者進食前建議先諮詢言語治療師及相關專業人士意見,評估個人適用的飲食等級,並配合指示進食。 照護食網站 https://www.carefood.org.hk/ ...

自閉症及成年智障人士也需要感統訓練

小朋友才會盪鞦韆,玩車胎。究竟呢兩位成年朋友在做什麼呢? 其實他們在進行智障人士感覺統合治療,即是感統訓練。如果智障或自閉症人士感統出現問題,會影響他們控制情緒、專注及學習能力,有的甚至影響分辨痛楚的能力,而出現自我傷害情況。 香港耀能協會職業治療師鍾嘉美說:「好多人會以為,成年智障人士沒有改善空間,不會進步,但其實不是,當我們腦部有不同的刺激時,以及進行感統治療後,他們依然可以繼續發展及有進步空間。」 香港耀能協會總程序主任及高級職業治療師梁志華期望透過感覺統合治療,紓緩智障或自閉症人士的感統問題,當問題得以紓緩後,他們便會更加專注自己的工作,從而增加學習動機及能力。再者,當學習能力提高,他們日常生活中的解難能力亦得以提升。 感統訓練小貼士:行山、跑步及製作食物 除了參與社福機構的感統訓練之外,照顧者都可以為智障或自閉症人士在家及社區進行簡單的訓練。大家聽聽鍾姑娘的小貼士。鍾姑娘說:「公眾比較容易在家進行『本體覺』的活動,『本體覺』可以協助組織自己,冷靜我們的情緒,例如:在疫情期間,我們可以去較少人的郊野公園行山,如果能力比較高的人可以去跑步,主要是可以用力的運動。此外,以運動動機比較少的人,可以與他們做一些製作食物的活動,例如:搣橙及渣橙汁,在飲橙汁時用一些比較長及幼身的飲管,當我們吸啜時都是進行出力的活動,對他們來說亦有幫助。」 ...

看不見,做得到 @ 社企【休cafe】

由香港失明人協進會主辦的「休cafe」是全港首間結合咖啡及按摩的社企咖啡店,視障按摩師和視障咖啡師在社企工作,既能為視障人士提供培訓及就業機會,亦能給客人專業的按摩服務及香濃咖啡體驗。 「其實早在疫情發生的時候,我們知道很多會員難以維持他們的工作,尤其是一些視障按摩師。因此,想很多方法幫助會員,不如開一間咖啡店裏面有按摩師。另外,我們也知道有很多會員很懂得沖咖啡,亦可在同一個地點工作,向公眾展示一個同時可以享受咖啡與按摩的休閒地點。」香港失明人協進會社會企業發展督導委員會委員黃明慧Jennifer說。 Sandy是「休cafe」的視障咖啡師,喜歡喝咖啡的她一直想尋找有關咖啡的工作,但學習過程一點也不容易。她說:「其實剛開始學習的時候是很困難的,因為我完全沒有視力,一般沖咖啡時需要視覺運用。例如:裝咖啡粉的過濾器,初初的時候其實很難放對位置,假如放得不對位更可能會出現『爆粉』的情況,也危險。經歷過無數次的嘗試,找出適合自己的方法與技巧,原來沒有視力之後也可以善用其他感官製作出品質不錯的咖啡。」 對於 Sandy 來說,客人的滿意是她堅持的動力。「每一次能夠沖出符合客人要求的咖啡,客人會說雖然我們視力有障礙,但仍然能夠沖到一杯那麼好的咖啡,口感和味道都很好,自己也會覺得很開心。還有其他同事的協助,以及鼓勵都能令到自己堅持下去,不斷有進步,希望可以做得越來越好。」她說。 「休cafe」視障按摩師潘師傅從前是一位社工,他轉職成為按摩師,一做便十多年,背後是有一些故事。他說:「首先自己對於推拿按摩的工作也有興趣;再者,因為太太曾經患上一個很嚴重的頭痛疾病,希望看看可不可以透過推拿按摩,解決太太的頭痛問題;第三是因為當年社工工作的環境有所轉變,有部份的工作對於我的視力有很大障礙,所以我果斷地辭退了社工的工作,學習盲人推拿。因應病人或客人身體上的需要,或者他們疾病的問題,能夠直接地為他們解決身體上的痛楚,這樣也符合我當初從事社工工作幫助一些有需要人士的意願。」 除了透過「休cafe」為市民提供按摩及咖啡的體驗,Jennifer希望透過這平台,讓僱主們了解視障人士的工作能力,令僱主反思不少工種殘疾人士都能夠勝任,從而提供更多就業機會,例如:文職工作,尤其是現今科技發達,很多不同的方法如讀屏軟件、智能手機及電腦等,視障人士也可以操作自如。  註:根據現時政府防疫措施,休CAFE於2022年1月7日(星期五)起會暫停按摩服務,直至另行通知。餐飲服務如常,敬請留意!歡迎防疫措施放寬後,繼續支持按摩服務。 短片製作:fluid Production Company ...
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